古来より※燧灘（ひうちなだ）は、人々に恵みをもたらす良質な漁場です。そして、遠浅の有明浜と河がある観音寺は、海老・魚・貝類がよく捕れるところなのです。今から130年余り前（明治10年頃）満久屋（まくや）は、瀬戸内海燧灘沿岸である観音寺にて「相蒸焼」を造り始めました。初代佐吉が「海老をおいしくて、風味を損なわず、日持ちする物に加工する」
という難題に、工夫に工夫を重ね実現したのが「相蒸焼」すなわち「あいむす焼」です。

※燧灘（ひうちなだ）は、瀬戸内海中央部、香川県の荘内半島と愛媛県高縄半島の間を占める海域で、四国側を指します。

新鮮な海老の身だけを使用
海老の殻を熟練の職人が、海老の鮮度を損なう事無く手作業ですばやく剥き、これをそのまま蒸し焼にしています。すなわち海老100%なのです。

丁寧に「手焼き」
毎日、気温・湿度が違うため、最適な焼き加減を6代受け継がれて来た製法で、職人が自分の手で確かめながら焼き上げます。その結果どこにもない唯一無二のあいむす焼に仕上がるのです。